農曆過年將近，越來越多人選擇超商、飯店或餐廳的年菜預購，減輕採買、備料和烹調的負擔，但相近的菜色和不好拿捏的份量，很容易讓一道道佳餚變成剩食，尤其對人數少的小家庭而言更是困擾。

這次特別請不務正業男子 Ayo 來拯救小家庭們，使用份量最適巧的貼體包裝生鮮雞肉和下一刻開動系列，搭配好採買的食材，只要使用電鍋和平底鍋就能輕鬆完成四道年菜料理！

｜電鍋篇 (1) 雞肉海老丸鑲鮮菇

【食材】

去骨腿排　3/4 包（約 150 g），去皮

新鮮香菇　6-8 朵，去蒂頭

白蝦　150 g，去殼、去腸泥

青蔥　15 g，切蔥花

薑　15 g，切末

海鹽　2 小撮

白胡椒粉　1 小撮

米酒　10 g

太白粉　10 g，5 g 拌餡、5 g 做醬汁

香油　1 小匙

雞高湯　50 g

【作法】

1. 將去骨腿排剁細成碎末，白蝦切成小丁。

2. 將雞腿末、白蝦丁、蔥花、薑末、海鹽 1 小撮、白胡椒粉、米酒、太白粉、香油，依序放進調理盆混合均勻成餡料備用。

3. 在香菇蒂頭那面平均抹上海鹽、少許太白粉，並將做好的餡料捏成球狀填進香菇裡。

4. 電鍋外鍋放 1 杯水，按下開關，水滾後雞肉海老丸放入蒸 15 分鐘。

5. 將蒸好的丸子呈盤，把蒸出來的湯汁混合雞高湯，用少許太白粉水勾薄芡，淋在丸子上即可。

｜電鍋篇 (2) 涼拌白菜雞絲

【食材】

雞胸肉或里肌肉　1 包（250 g）

大白菜　200 g，洗淨切絲

青蔥　10 g，切段

薑　10 g，切片

蒜頭　20 g，切末

大辣椒　10 g，去籽切細絲

米酒　10 g

烏醋　25 g

醬油　10 g

海鹽　2 小撮

糖　2 小撮

香菜　適量

【作法】

1. 雞胸肉抹上鹽、糖、米酒，醃 15 分鐘。

2. 電鍋放 1 杯水，按下開關，水滾後放入雞胸蒸 5 分鐘，跳到保溫模式，燜 15 分鐘。

3. 將蒸好的雞肉取出放至溫熱後，剝成細絲。

4. 將蒜末、醬油、烏醋、香油拌勻混合成醬料。

5. 將白菜絲、辣椒絲、雞肉絲以及醬料，放進調理盆拌勻後呈盤，撒上香菜即完成，亦可再多加上烤過的碎花生增添香氣。

｜平底鍋篇 (1) 橙汁里肌

【食材】

里肌肉　1 包（250 g）

柳橙汁　100 g，10 g 醃肉、90 g 醬汁

檸檬汁　25 g，10 g 醃肉、15 g 醬汁

全蛋液　10 g

米酒　10 g

海鹽　2 小撮

砂糖　15 g

白胡椒粉　1 小撮

辣椒粉　1 小撮

太白粉　20 g

芥花油　30 g

柳橙果肉　適量

柳橙皮　適量

【作法】

1. 里肌肉切成 3 公分小塊，加入醃料的柳橙汁、檸檬汁、全蛋液、米酒、海鹽、白胡椒粉，抓醃至材料都被雞肉吸收，靜置 30 分鐘。

2. 柳橙汁、檸檬汁、糖，混合均勻至糖都融解備用。

3. 醃好的里肌肉，加入太白粉拌勻，雞肉表面有沾上濃稠粉漿狀即可。

4. 將芥花油倒入平底鍋中，開中火加熱，油熱之後，放入里肌肉，煎至兩面金黃即可撈起。

5. 把平底鍋的油瀝出，放入醬汁與柳橙果肉，開中火煮滾，煮到有些微黏稠感後，倒入里肌肉，讓里肌肉都沾裹上醬汁，鍋中醬汁逐漸轉濃後，關火起鍋盛盤。

6. 最後刨上少許柳橙皮屑即可。

｜平底鍋篇 (2) 腐乳雞翅豆乳鍋

【食材】

台味腐乳醃雞翅　1 包，退冰

生豆包　2 片

高麗菜　100 g，約 1/4 顆，切小塊

鴻禧菇　50 g，約半顆

山茼蒿　1 小把

無糖豆漿　250 g

雞高湯　250 g

中甘味噌　15 g

蒜泥　15 g

辣豆瓣醬　15 g

芥花油　15 g

【作法】

1. 將油倒入平底鍋中，開中火加熱，油熱後放入醃雞翅，煎至兩面金黃後取出。

2. 雞翅快煎到兩面金黃時，放入生豆包，煎至兩面呈金黃色後取出，切小塊備用。

3. 味噌、蒜泥、辣豆瓣醬混合均勻後，放入平底鍋中，開中火炒香，炒出香氣後，放入雞高湯一同煮滾後關火，過濾掉殘渣備用。

4. 準備一個砂鍋，在底部放高麗菜，並依序鋪上鴻禧菇、山茼蒿、雞翅與豆包。

5. 接著倒入調味好的高湯、豆漿，開火煮滾後轉小火煮 10 分鐘即可。