Photo、Recipe不務正業男子 Ayo

農曆過年將近,越來越多人選擇超商、飯店或餐廳的年菜預購,減輕採買、備料和烹調的負擔,但相近的菜色和不好拿捏的份量,很容易讓一道道佳餚變成剩食,尤其對人數少的小家庭而言更是困擾。

這次特別請不務正業男子 Ayo 來拯救小家庭們,使用份量最適巧的貼體包裝生鮮雞肉下一刻開動系列,搭配好採買的食材,只要使用電鍋和平底鍋就能輕鬆完成四道年菜料理!

|電鍋篇 (1) 雞肉海老丸鑲鮮菇

【食材】

去骨腿排 3/4 包(約 150 g),去皮

新鮮香菇 6-8 朵,去蒂頭

白蝦 150 g,去殼、去腸泥

青蔥 15 g,切蔥花

薑 15 g,切末

海鹽 2 小撮

白胡椒粉 1 小撮

米酒 10 g

太白粉 10 g,5 g 拌餡、5 g 做醬汁

香油 1 小匙

雞高湯 50 g

【作法】

1. 將去骨腿排剁細成碎末,白蝦切成小丁。

2. 將雞腿末、白蝦丁、蔥花、薑末、海鹽 1 小撮、白胡椒粉、米酒、太白粉、香油,依序放進調理盆混合均勻成餡料備用。

3. 在香菇蒂頭那面平均抹上海鹽、少許太白粉,並將做好的餡料捏成球狀填進香菇裡。

4. 電鍋外鍋放 1 杯水,按下開關,水滾後雞肉海老丸放入蒸 15 分鐘。

5. 將蒸好的丸子呈盤,把蒸出來的湯汁混合雞高湯,用少許太白粉水勾薄芡,淋在丸子上即可。

雞腿肉也能使用調理機打碎,但切勿打太細以免失去口感。

|電鍋篇 (2) 涼拌白菜雞絲

【食材】

雞胸肉里肌肉 1 包(250 g)

大白菜 200 g,洗淨切絲

青蔥 10 g,切段

薑 10 g,切片

蒜頭 20 g,切末

大辣椒 10 g,去籽切細絲

米酒 10 g

烏醋 25 g

醬油 10 g

海鹽 2 小撮

糖 2 小撮

香菜 適量

【作法】

1. 雞胸肉抹上鹽、糖、米酒,醃 15 分鐘。

2. 電鍋放 1 杯水,按下開關,水滾後放入雞胸蒸 5 分鐘,跳到保溫模式,燜 15 分鐘。

3. 將蒸好的雞肉取出放至溫熱後,剝成細絲。

4. 將蒜末、醬油、烏醋、香油拌勻混合成醬料。

5. 將白菜絲、辣椒絲、雞肉絲以及醬料,放進調理盆拌勻後呈盤,撒上香菜即完成,亦可再多加上烤過的碎花生增添香氣。

若使用雞胸肉,從中間剖半可以更快蒸熟。

|平底鍋篇 (1) 橙汁里肌

【食材】

里肌肉 1 包(250 g)

柳橙汁 100 g,10 g 醃肉、90 g 醬汁

檸檬汁 25 g,10 g 醃肉、15 g 醬汁

全蛋液 10 g

米酒 10 g

海鹽 2 小撮

砂糖 15 g

白胡椒粉 1 小撮

辣椒粉 1 小撮

太白粉 20 g

芥花油 30 g

柳橙果肉 適量

柳橙皮 適量

【作法】

1. 里肌肉切成 3 公分小塊,加入醃料的柳橙汁、檸檬汁、全蛋液、米酒、海鹽、白胡椒粉,抓醃至材料都被雞肉吸收,靜置 30 分鐘。

2. 柳橙汁、檸檬汁、糖,混合均勻至糖都融解備用。

3. 醃好的里肌肉,加入太白粉拌勻,雞肉表面有沾上濃稠粉漿狀即可。

4. 將芥花油倒入平底鍋中,開中火加熱,油熱之後,放入里肌肉,煎至兩面金黃即可撈起。

5. 把平底鍋的油瀝出,放入醬汁與柳橙果肉,開中火煮滾,煮到有些微黏稠感後,倒入里肌肉,讓里肌肉都沾裹上醬汁,鍋中醬汁逐漸轉濃後,關火起鍋盛盤。

6. 最後刨上少許柳橙皮屑即可。

因醃料包含檸檬汁,若醃漬時間過久口感易糊爛。

|平底鍋篇 (2) 腐乳雞翅豆乳鍋

【食材】

台味腐乳醃雞翅 1 包,退冰

生豆包 2 片

高麗菜 100 g,約 1/4 顆,切小塊

鴻禧菇 50 g,約半顆

山茼蒿 1 小把

無糖豆漿 250 g

雞高湯 250 g

中甘味噌 15 g

蒜泥 15 g

辣豆瓣醬 15 g

芥花油 15 g

【作法】

1. 將油倒入平底鍋中,開中火加熱,油熱後放入醃雞翅,煎至兩面金黃後取出。

2. 雞翅快煎到兩面金黃時,放入生豆包,煎至兩面呈金黃色後取出,切小塊備用。

3. 味噌、蒜泥、辣豆瓣醬混合均勻後,放入平底鍋中,開中火炒香,炒出香氣後,放入雞高湯一同煮滾後關火,過濾掉殘渣備用。

4. 準備一個砂鍋,在底部放高麗菜,並依序鋪上鴻禧菇、山茼蒿、雞翅與豆包。

5. 接著倒入調味好的高湯、豆漿,開火煮滾後轉小火煮 10 分鐘即可。

生豆包換成豆腐也可以,但不建議使用油炸後的豆皮。